MAU TAU CARA MEMBUAT COKLAT ?

Cokelat adalah salah satu kenikmatan hidup, makanan yang sarat dengan berbagai cita rasa dan disukai hampir tiap orang. selain itu cokelat adalah sumber energi instan karena kaya akan karbohidrat, mengandung kafeina dan teobromina. Cokelat dibawah kedunia barat pertama kali 400 tahun silam, saat penjelajah spanyol datang di Amerika Selatan. Mula-mula cokelat hanya dinikmati sebagai minuman, tetapi pada abad-19 di Swiss diciptakan cokelat balok yang segera menjadi camilan populer di dunia. Cokelat bubuk dibuat dengan mengepres mentega cokelat (lemak nabati) dari liquor cokelat murni, lalu ampasnya digiling. Liquor cokelat harus ditambah mentega cokelat untuk membuat cokelat balok atau compound chocolate (cokelat campuran), Cokelat bubuk mengandung lebih sedikit lemak dan gula dari pada cokelat balok, tetapi cita rasa cokelatnya pun kurang.
Cokelat balok yang kurang manis, hitam dan bagus kualitasnya, atau yang tawar, cukup baik untuk memasak, atau anda dapat memakai baking chocolate yang berkualitas bagus. Cokelat dengan kandungan mentega cokelat yang tinggi lebih cair dan tidak akan melekat disendok saat meleleh. Cokelat yang lebih keras dan padat mungkin tidak meleleh semudah cokelat balok yang tipis, tetapi ada juga beberapa cooking chocolate berlabel easy-to-melt (mudah meleleh). Jika cokelat tidak mudah meleleh, tambahkan sedikit copha fat (2-3% dari berat cokelat), mentega putih, atau minyak sayur. Untuk cokelat buatan sendiri, pilihlah cokelat compound atau cokelat couverture.

Minuman Cokelat
Untuk minuman bercita rasa cokelat (seperti cokelat panas atau dingin), pakailah 110 g cokelat untuk tiap 1 liter cairan. Cincang cokelat, masukkan ke dalam cairan, masak dengan api kecil hingga meleleh. Hasilnya kental lezat dan bertekstur halus. Untuk tiap 110 g cokelat balok, Anda dapat menggantinya dengan 185 ml cokelat bubuk dan 60 ml gula, jika suka. Jika anda ingin minuman campuran cokelat yang dingin, ingatlah bahwa dalam keadaan dingin, campuran itu akan menjadi lebih kental.

Custard Cokelat
Lelehkan cokelat dalam susu yang dipanaskan dan proses seperti biasa.

Memarut Cokelat
Sebelum memarut cokelat, simpanlah cokelat didalam lemari es bersama gelas ukuran selama 1 jam atau lebih. Parut cokelat kedalam gelas ukuran sehingga mudah diukur dan tidak meleleh sementara anda bekerja. Jangan menyentuh cokelat, karena akan meleleh begitu terkena hangatnya tangan.

Mencincang Cokelat
Cara termudah mencincang cokelat memotong - motong cokelat menjadi potongan kecil diatas talenan. Tekan punggung mata pisau sementara anda mencincang.

Cokelat dan Krim
Untuk melelehkan cokelat dalam krim kental dingin, taruh krim dalam panci beralas tebal dan panaskan dengan api kecil. Tambahkan potongan cokelat dan aduk hingga meleleh. Dinginkan dan kocok dengan pengocok tangan atau listrik. Krim akan menjadi dua kali volumenya dan menjadi sarat serta ringan teksturnya. Pakai segera untuk melapisi cake atau dessert sebelum menjadi keras.

Memasak Dengan Cokelat
- Jika resep menyebutkan cokelat leleh, maksudnya cokelat dipanaskan di atas mangkuk atau piring bundar diatas (jadi bukan didalam) panci berisi air panas dan tidak mendidih. Cokelat yang terlalu panas akan tersa pahit, tidak mengkilap, dan mengurangi aromanya.
- Lelehkan cokelat perlahan tanpa diaduk, meskipun ada juga yang suka mengaduknya dengan spatula logam jika cokelat dipakai untuk melapisi cake atau untuk membuat mangkuk cokelat, karena akan tetap mengkilap saat mengeras. Cokelat tidak boleh lebih dari hangat.
- Cincang atau patahkan cokelat menjadi potongan kecil sebelum dilelehkan agar meleleh lebih mudah, cepat, dan merata. Jangan mengaduk cokelat sementara cokelat meleleh.
- Tes cokelat leleh dengan mencelupkan ujung pisau di bagian tengahnya.
- Dinginkan cokelat dalam suhu ruangan, karena ini juga membuatnya mengkilap.
- hati - hati jangan sampai setetes air pun jatuh kedalam mangkuk (kecuali merupakan bagian bahan resep). Air membuat tidak mengkilap dan akan membuat cokelat kental.
- susu cokelat bubuk instan (minuman cokelat) tidak sama dengan cokelat bubuk, minuman cokelat mempunyai cita rasa lebih lembut dan manis.

Menyimpan Cokelat Buatan Sendiri
jangan menyimpan cokelat buatan sendiri dilemari pendingin karena warnanya akan berubah dan berkeringat waktu anda mengeluarkannya. Cokelat buatan sendiri dapat tahan 3 sampai 4 minggu, tetapi yang menggunakan krim tidak tahan segitu lama. Namun, cokelat buatan sendiri yang begitu memikat niscaya tidak akan tersisa sampai begitu lama !

TIPS MEMBUAT COKLAT PRALINE

1. pertama-tama coklat balok dilelehin dulu caranya : coklat dipotong kecil-kecil aja, biar lelehnya nanti merata, lalu masukin kedalam mangkok yang tahan panas ditaroh diatas panci yang diisi air secukupnya.
2. Taruh diatas kompor yang udah dinyalain, awalnya gedein aja dulu apinya tapi kalo coklatnya udah mulai cair kecilin apinya.
3. Mangkok harus pas atau lebih lebar dari mulut panci supaya uap air yang panas bisa bikin coklat melele, jangan sampai uap air kena coklat soalnya bakal rusak dan gak mo meleleh
4. Kalo udah meleleh siapin cetakan, kamu bisa memakai cetakan yang lucu-lucu dan unik, tinggal dituang aja kedalamnya.
5. Tunggu beberapa menit kalo udah agak mengeras udah boleh dikeluarin dari cetakan dengan cara membaliknya.
6. kalo mo buat coklat warnanya bervariasi cara lelehinnya sama seperti diatas tapi tuangnya satu-satu, setelah agak mengeras bagian bawah tinggal tuang lagi warna lain diatasnya.
7. Biar coklat kamu lebih awet dan tampilannya lebih cantik kamu boleh membungkusnya dengan Aluminium Foil atau Wrapping crap, lalu satu-satu letakkan diatas kertas kue, tinggal susun deh kedalam toples mungil yang cantik atau dikemas dalam kotak-kotak kecil yang lucu-lucu.

Coklat balok dapat kamu peroleh di toko bahan-bahan kue atau toko yang khusus menjual bahan coklat dan perlengkapannya, ada bermacam-macam warna kok tinggal pilih sesuai selera termasuk cetakannya.
Selamat Mencoba